Anvisa divulga guia para evitar intoxicação alimentar no fim de ano

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou uma série de orientações para garantir a segurança das refeições durante o Natal e o Ano Novo. O objetivo é reduzir os riscos de contaminação por bactérias e outros micro-organismos, comuns em períodos de manipulação intensa de alimentos. As recomendações abrangem desde a compra dos ingredientes até o armazenamento do que restou da ceia.

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Cuidados no preparo e o mito do vinagre Um dos principais alertas da agência diz respeito ao manuseio de proteínas animais. Carnes cruas não devem ser lavadas, pois a água ajuda a espalhar bactérias para a pia, louças e superfícies próximas, gerando a chamada contaminação cruzada. A eliminação dos micro-organismos ocorre apenas com o cozimento adequado: carnes de aves e bovinas não devem apresentar partes internas vermelhas ou sucos rosados.

Para vegetais consumidos crus, a Anvisa derruba um mito popular: o vinagre não tem eficácia comprovada para desinfecção. O procedimento correto envolve lavar em água corrente para tirar a sujeira visível e, em seguida, deixar de molho em solução com sanitizantes próprios para alimentos (como hipoclorito de sódio).

Descongelamento e temperatura O descongelamento de alimentos jamais deve ser feito em temperatura ambiente (sobre a pia, por exemplo). Segundo a agência, isso favorece a proliferação acelerada de bactérias. As três formas seguras são:

• Dentro da geladeira (em temperatura inferior a 5°C);
• No micro-ondas (para preparo imediato);
• Diretamente durante o cozimento.

Na hora de servir, pratos quentes devem ser mantidos acima de 60°C e pratos frios, abaixo de 5°C. Recomenda-se manter os recipientes tampados para evitar contaminação por saliva (tosse ou espirros).

Atenção às sobras O cuidado continua após a festa. Alimentos prontos não devem ficar expostos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

Para o armazenamento, a orientação é guardar as sobras em potes fechados na geladeira e consumi-las em até três dias. No caso de peças grandes, como peru e pernil, deve-se remover os ossos antes da refrigeração para facilitar o resfriamento e evitar a superlotação do eletrodoméstico. Pratos com ovos crus e maionese exigem descarte imediato se ficarem fora de refrigeração.

Compras: Rejeite embalagens amassadas, estufadas ou rasgadas e verifique sempre a validade;

Panos de prato: Troque diariamente, lave com água quente e nunca os apoie no ombro;

Contaminação: Não coloque sacolas de supermercado sobre a pia onde os alimentos serão manipulados;

Organização: Separe sempre alimentos crus dos cozidos, tanto no preparo quanto dentro da geladeira.